Topinambai

Nikaja

Topinambų košė. Topinambus kruopščiai nuplauti, supjaustyti stambesnius gumbus, kad gabaliukai būtų daug maž vienodi ir virti (pageidautina dėti į verdantį vandenį). Keptuvėje pakepinti tarkuotos imbiero šaknies, česnako (galima dar pipirų ar aitriųjų paprikų, kas mėgsta labai aštriai). Išvirusius topinambus sugrūsti. Receptu pasidalinusi kolegė sakė, kad plona topinambų luobelė puikiai susigrūda, tad nevarkite juos lupdami - pavargsite ir košės nebesinorės. Į košę supilame keptuvės turinį, išmaišome. Sukrečiame topinambų košę į dubenį ar kelis mažesnius, ant viršaus užtarkuojame fermentinio sūrio ir pašauname į orkaitę, kol sūris ištirps. Beje, ant karštos košės sūris ir be papildomų vargų puikiai ištirpsta...

Nikaja

Orkaitėje kepti topinambai. Parengiamieji darbai tie patys - vanduo ir šepetėlis, jei reikia - peilio chirurgija. Tada sudrėkiname topinambus aliejumi, galime pabarstyti viršų druska ar bet kokias patinkančiais prieskoniais, sudedame į skardą ir kepame orkaitėje. Iškepę gumbai turėtų būti traškia odele ir gana minkštu vidumi.

Eimutė

Ačiū, Nikaja, už receptukus. Būtinai išbandysiu.

Dar truputis patirties

Improvizuotos mišrainės

Mišrainėse galima improvizuoti įvairiai ir viskas pavyks, jei vos topinambus patarkavus sumaišysime su kuo rūgštesniu, kas neduotų juoduoti: majonezu, citrinos sultimis.

Neseniai gaminau tokią mišrainę: daug patarkuotų topinambų (jų žievelės niekada nereikia lupti), pora saldžiarūgščių obuolių, pora svogūnų, konservuoti kukuruzai ir viena paprika. Aš tai maišiau su majonezu. Bet ne ką praščiau būtų su aliejumi ir citrinos sultimis.

Eimutė

O štai čia Rasos B. patarimai, beveik viską išbandžiau. Tikrai puiku

1.Nebelupu, tik plaunu.
2.Apatinėje šaldytuvo lentynoje jie laikomi nesuvysta. 
3.Rauginimui atrenku mažus - vieno kąsnio.taip pat nuo išsišakojusių nupjaustau ,,vaikelius'' , kurie visus paprastai nervuoja lupant. Apvalūs ir gražu, ir patogu, ir nejuoduoja (nes juoduoja net perpjauti parauginti). Manau galima nuo tik vanduo... iki pilnos rauginamų agurkų prieskonių receptūros. Česnako daug: ir česnakai aštrumą praranda, ir topinambai paskanėja. Krienai... dėjau plonytes šaknytes, kurių papastai bandoma atsikratyti, taip pat neskutau tik ploviau - taip jos taip pat valgomomis patampa. Taip pat dariau dar mišinį su pastarnokais: topinambai, pastarnokai, česnakai, krienai..
Jei rauginami su druska, praranda skysčių (traukiasi), tad jei tai darote stiklainiuose, juos reikia perkrauti kad būtų užpildyti iki viršaus. 
Skonis nuo laikymo keičiasi. Degustacijų rezultatus aprašysiu vėliau (vyksta procesas). 
4. Salotos. Mėgstamiausios: įvairios pavasarinės žolės (tarkuoti topinambai+tik pradėję lįsti svogūnai, žliūgė, raktažolių, saulučių lapai + kiaušinis+majonezas (galima ir aliejų su citrina, tačiau blogi įpročiai čia mus dar nugali...). nepamainomas ir visų mėgstamas patiekalas šv. Velykoms... 
5. Blyneliai (ruošiame kaip bulvių, tik tarkuojame burokine tarka)...
6. Pertrinta sriuba. Kokiame sultinyje, su grietine ar ne bei kokie prieskoniai - skonio reikalas. Šeima čia ,,apsitarnauja pati".
7. Džiovinti. Plaustote griežinėliais ir ant radiatoriaus į indelius... nežinau kodėl, bet jie ..nepajuoduoja...
8. Garnyrai. Apvoliojame miltais, druska, pipirais ir pakepiname aliejuje. Mėgstame su tokiu pat būdu pakepinta vištiena (vištiena, morkos, topinambai). Vaikai kartais ir neatskiria kur kas...
9. Kiaušinienė....
Pradžiai tiek minčių...nes tikriausiai knyga iš tų eksperimentų gautųsi.

Nikaja

Jau galima mėgautis šviežiai iškastais topinambais. Ta proga nuoroda, kur galima rasti receptukų...http://topinambai.lt/page2.html

Skanaus!

Eimutė

Pagirimo žodžiai topinambams

Sergej Kasperovich aprašo topinambus ir jų naudą:
"Gausu biologiškai aktyvių komponentų
Topinambai skiriasi nuo kitų šakniavaisių savo specifine sudėtimi, t. y. turi daug inulino ir fruktooligosacharidų (kai dauguma šakniavaisių – krakmolo).Topinambų gumbuose gausu kalio (150–650mg K) ir kitų biologiškai aktyvių komponentų: skaidulinių medžiagų, mineralinių druskų – geležies, silicio,cinko, magnio, fosforo, kalcio (beveik visa Mendelejevo lentelė), įvairių vitaminų (B grupės ir C), pektininių komponentų, organinių ir aminorūgščių. Topinambai vartojami žali, termiškai apdoroti, o visus metus – išdžiovinti iki 6–10 proc. drėgmės.
Topinambai – unikalūs augalai, galintys patys apsisaugoti. Jie nekaupia nitratų, sunkiųjų metalų ir radioaktyvių elementų. Juos rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems diabetu, ateroskleroze, besiskundžiantiems aukštu kraujospūdžiu, širdies kraujagyslių ligomis, disbakterioze bei virusiniu hepatitu. Juose esantys fruktoolisacharidai – sveikas gerųjų bakterijų maistas – padeda išlaikyti sveiką žarnyno ekologiją, todėl jie kartais pavadinami probiotikais. O inulinas yra tirpiųjų skaidulų rūšis, kuri mažina kraujo gliukozės, trigliceridų ir MTL cholesterolio kiekį, taip pat stabdo įvairių rūšių vėžio augimą – taip teigia Jonny Bowdenas, mokslų daktaras, žinomas JAV mitybos specialistas knygoje „150 sveikiausių produktų Žemėje”."
 
Eimutė

Salotos su fetos sūriu

 Nuplauti topinambus (jų skusti nereikia), sutarkuoti su burokine tarka, paskaninti feta sūriu su alyvuogių aliejumi. Galima pridėti morkų, razinų, saulėgrąžų - kas kaip mėgsta. Skanaus!