Agurkai, moliūgai, patisonai

Eimutė

Moliūginių daržovių maistinės savybės ir skanūs patiekalai

Eimutė

Rauginti moliūgai

Iš Kūmutės virtuvės: " Raugintus moliūgus išbandžiau visur, kur iki šiolei naudojau raugintus agurkus, ir galiu drąsiai teigti, kad man moliūgai tiko ir patiko žymiai labiau. 

Rauginu 3l stiklainiuose, iš 

5kg moliūgo 

Gaunasi keturi trilitriai. Taigi, moliūgą perpjaunu, nupjaunu žievę, išimu sėklas ir plaušus ir supjaustau dviejų pirštų storumo riekėmis. Stengiuosi, kad gabaliukai būtų vienodo, daugmaž degtukų dėžutės, dydžio. 

Stiklainius išplaunu karštu vandeniu ir į kiekvieną dedu 

3vš su kaupu druskos, 

1vš garstyčių sėklų, 

2vš džiovintų krapų stiebų, 

5-6 juodus pipirus, 

Saują šviežių kalendros lapelių , 

1 džiovintą čili pipirą (apie 3-4cm). 

Užkaičiu patį didžiausią puodą, pilną vandens, palaukiu. kol užvirs, tuomet juo užpilu moliūgus, iki pat siklainio kaklelio viršaus. Tuo pačiu verdančiu vandeniu nuplikau kriauklėje vidine puse į viršų sudėtus standžiuosius plastikinius dangtelius, lukteliu apie minutę ir dangteliais dengiu stiklainius. Konservus kelias dienas palaikau virtuvėje, kambario temperatūroje, kai skystis pradeda drumztis – išnešu į rūsį.

Eimutė

Troškinti įdaryti patisonai

2 jauni patisonai, 100 g maltos mėsos, 1 šaukštelis mėsos prieskonių, 2 vidutinio dydžio morkos, 3 svogūnai, krapų, 2 kietai virti kiaušiniai, 100 g fermentinio sūrio, 2 šaukštai pomidorų padažo, 3 šaukštai grietinės, 2 šaukštai sviesto.

Patisonus nuplaukite, nupjaukite jų viršų ir išgremžkite vidų. Išgremžtą minkštimą supjaustykite gabaliukais. Mėsą paskaninkite prieskoniais, morkas stambiai sutarkuokite, o kiaušinius, svogūnus ir krapus supjaustykite kuo smulkiau. Sūrį sutarkuokite. Į patisonų vidų sluoksniais dėkite mėsos, morkų, svogūnų ir kiaušinių. Ant viršaus užberkite tarkuoto fermentinio sūrio ir krapų. Įdarytus patisonus sudėkite į troškintuvą, užpilkite vandeniu, įdėkite sviesto, grietinės, pomidorų padažo, įberkite druskos. Uždenkite ir troškinkite ant nedidelės ugnies apie 20–25 min. Labai tinka su šviežiais pomidorais.

Skaitykite daugiau: http://www.delfi.lt/gyvenimas/receptai/patisonai-neiprasta-bet-skanu.d?id=23700705
 

Eimutė

Vištiena įdaryti patisonai

3–4 jauni patisonai, 400 g maltos vištienos, 1 kiaušinis, 6 šaukštai grietinėlės, 3 šaukštai džiūvėsėlių, vištienos prieskonių, aliejaus.

Patisonus nuplaukite, nupjaukite jų viršų ir išgremžkite vidų. Patisonus apvirkite sūdytame vandenyje. Vištieną sumaišykite su kiaušiniu, grietinėle, džiūvėsėliais ir vištienos prieskoniais. Į patisonus prikimškite šios masės, uždėkite viršūnėles, patepkite aliejumi ir kepkite 220 °C temperatūros orkaitėje apie 50 min. Iškepusius patisonus patiekite salotų lapais išklotoje lėkštėje, papuoštus pomidorų griežinėliais ir petražolėmis.

Skaitykite daugiau: http://www.delfi.lt/gyvenimas/receptai/patisonai-neiprasta-bet-skanu.d?id=23700705
 

Eimutė

Ryžiais ir grybais įdarytas patisonas

Įdarui: 1 stiklinė virtų ryžių, 50 g keptų grybų, 1 pomidoras, 1 šaukštas majonezo, juodųjų pipirų. Patisoną nuplaukite, nupjaukite jo viršų ir išgremžkite vidų. Patisoną ir nupjautą viršūnėlę apvirkite sūdytame vandenyje. Ryžius, grybus, smulkiai supjaustytą pomidorą paskaninkite pipirais, užpilkite majonezu ir išmaišykite. Į patisoną prikimškite šio įdaro, uždėkite viršūnėlę, dėkite į kepti skirtą indą, įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje apie 10 min. Prieš patiekdami papuoškite pomidorų griežinėliais ir žalumynais.

Skaitykite daugiau: http://www.delfi.lt/gyvenimas/receptai/patisonai-neiprasta-bet-skanu.d?id=23700705
 

Eimutė

Pasterizuoti rauginti patisonai

Sūrymui: 1 l vandens, 50 g druskos. Prieskonių deriniai (pagal skonį): 1. Juodųjų serbentų, vyšnių, krienų ir gelsvių lapų. 2. Juodųjų serbentų, vyšnių ir krienų lapų, krapų, česnakų. 3. Krapų, česnakų, krienų šaknų ir lapų. 4–7 cm skersmens patisonus dėkite į indą sluoksniuodami su pasirinktais prieskoniais. Viršuje turi būti prieskonių sluoksnis. Užpilkite sūrymu, paslėkite ir rauginkite 3–4 dienas. Tada patisonus perdėkite į stiklainius sluoksniuodami su šviežiais prieskoniais. Sūrymą pavirinkite 2–3 min. ir karštą užpilkite ant patisonų. Taip kartokite 3 kartus, paskui stiklainius sandariai uždarykite.

Skaitykite daugiau: http://www.delfi.lt/gyvenimas/receptai/patisonai-neiprasta-bet-skanu.d?id=23700705
 

Eimutė

Agurkų rauginimas

2 l stiklainiui reikės apie 1 kg agurkų, 2 skiltelių česnako, 7 vyšnios lapai, lapas krienų su lapkočiu, krapų stiebas su žiedynu, litro vandens ir šaukšto druskos, jei agurkai bus naudojami greitai.

Jei norime pasirauginti ilgesniam laikui, litrui vandens imame 4 šaukštus druskos. Palaikome užraugtus agurkus tris dienas vėsiai. Nupilame sūrų vandenį. Užpilame švariu vandeniu. Ir pastatome šaltai, pavyzdžiui, rusyje.

Eimutė

Lilijos 
Šiltoji trinta moliūgų sriubytė su imbieru 

Reikės:

  • 4 bulvės
  • 1-2 morkos
  • 1/2-1 raudonoji paprika (nebūtinai)
  • 1/2 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • alyvuogių aliejus
  • riekelė moliūgo
  • moliūgo sėklos (pakepintos)
  • malto imbiero pagal skonį
  • druskos
  • pipirų

Česnakus, svogūnus supjaustyti pakepinti alyvuogių aliejuje, kartu pakepinti pjaustytas morkas ir papriką.
Aš viską kepinu puode, vieną turiu kur neprisvyla  ten pat sudedu bulves, truputi patroškinu ir tik tada sudedu pjaustytus moliūgus įpilu vandens, kad nesvyltų ir troškinam/verdam kol viskas suminkštės. (Vandens reikia nepadauginti, kad būtų ne per skystą). Dedam druskos, pipirų (maltų arba nemaltų kokie labiau patinka), malto imbiero, prieskoniai pagal skonį ir nuotaiką. 
Viską sublenderiuojam ir patiekiam su kepintom moliūgų sėklom, grietine ir skrebučiais