Žliūgė

Eimutė

Apie skanų ir vertingą žlūgių panaudojimą.

Eimutė

Daržinę žliūgę pažįstat, jei ne, paieškokit internete. Tai sumanus vienmetis augalas, visuomet sultingais lapais, gebantis save palaistyti per sausras. Lapais surinktą rasą nukreipia link šaknų ir taip sukaupia vandenį. Deja, mulčiuotame darže norint turėti žliūgės tenka plotelius palikti neužmulčiuotus. Jos, kaip ir balandos, neįstengia pro mulčią išdygti.

Maistinė vertė.  Gausu vitamino C, E, karotino, eterinio aliejaus, sinapinės rūgšties, kalio ir chloro druskų. Žliūgė skatina medžiagų apytaką, sutvirtina skrandį ir žarnyną, palaiko sveiką nervų sistemą. Ji onkologijoje ir kosmetikoje labai vertinga žolė.

Naudojimas maistui. Žliūgės patogiausia prisikarpyti su žirklėmis. Raunant su šaknimis vėliau sunku jas išplauti, be to susiglamžiusias nesinori dėti į salotas. Sultingos žliūgės tinka sriuboms, salotoms, troškiniams. Galima kepti žaliuosius blynelius, kaip aprašyta temoje „Universalūs receptai“, dedamos į žaliuosius kokteilius. O nusiskynus švarios rasotos žliūgės, čia pat ją sukramtykime.

Eimutė

Raugintos žliūgės

Rauginimui žliūgę geriausiai rinkti rudenį (pavasarinę ar vasaros žliūgę geriau naudoti šviežią). Nuplauti, susmulkinti. Raugti kaip kopūstus. 1 kg žliūgės imti nubrauktą šaukštą druskos ir puse šaukšto cukraus. Dedame į stilainį sluoksniais vis užberiant druskos ir cukraus mišinio, paslegiame, kol viską apsemia atsiradusios sultys. Palaikome tamsoje kambario temperatūroje vis pabadant medine metele. Po savaitės perstatykite vesiau, iki 100C. Vis ragaujant nusprendžiama kada išrūgsta. Tuomet laikomos šaltai.

Eimutė

Žliūgių užkandėlė

Šviežią ar raugintą žliūgę užpilti aliejumi, pridėti sėklų (linų, saulėgrąžų, kanapių, sezamo), truputį patarkuoto moliūgo ir parūgštinti citrinos sultimis. Druskos dedame pagal skonį.

Eimutė

Žliūgių troškinys

Švariai nuplaunama ir 5 min. troškiname lydytame svieste, įberiame druskos, pipirų, mėgstamų prieskoninių žolelių. Patiekiama prie mėsos, bulvių ar valgoma su duona.

Eimutė

Žalieji kokteiliai su žliūgėmis

Plaktuve susmulkiname žliūgę. Įdedame meliono ir vėl susmulkiname. Jei reikia, praskiedžiame vandeniu ir mėgaujamės. 

Eimutė

Žalumynai su varške

Imame po saują žliūgės, balandos, petražolių (dar ir garžgarsčių galima įdėti), 4 nasturtų žiedus. Viską pasmulkiname. Supjaustome du šviežius agurkus. Viską sumaišome su varške, pasūdome. Man ši užkandėlė ypač skani su bulvėmis.

Eimutė

Žliūgė į sriubas

Žliūgė, kaip ir dilgėlės, garšvos, balandos, rūgštinė, tinka sriuboms. Kad nebūtų žalėsiams būdingo aitrumo, blanširuokite pasūdytu vandeniu. Man visada to daryti nesinori, galvojant, kad puse gėrio tenka išpilti. Jei į sriubas pilsime pieno ar grietinėlės, aitrumą irgi sumažinsime. O sriubų variantai įvairūs, ką turime iš to gaminame, paskaniname mėgstamomis žolelėmis. Galima pasigaminti ir šaltibarščių: jei naudosime agurklę ar agurką, krapus, svogūnų ar laiškinių česnakų lapus, virtus kiaušinius, dar prie jų galima pridėti bet ko valgomo žalio. Pavyzdžiui, žliūgės.

Eimutė

Žliūgė į salotas

Žliūgė neturi jokio aitraus skonio tik specifinį kvapą. Jei jis nepatinka, jį paslepiame gero kvapo žalumynuose ar daržovėse. Žliūgę galima dėti visur kur dėtume daržo salotas ar špinatus. Jums turėtų patikti įvairūs deriniai su ridikėliais, pomidorais, kaliaropėmis, ropėmis, agurkais, ropiniais ar laiškiniais svogūnais, porais.  Užpilui naudokite ką mėgstate: grietinę, majonezą, balzamiko actą su trupučiu druskos ir cukraus, citrinos sulčių ir aliejaus mišinį. Į salotas pagal skonį galima pridėti virtų kiaušinių, rūkytos žuvies, kumpio ar vištienos. Nepakenks įmaišyti žirnelių, virtų pupelių arba apvitų pasmulkintų šparaginių pupelių.